Sancocho Panameño.

E você conhece o Sancocho?

Sabia que o prato tem variações em vários países da América Latina? E que em vários deles é considerado um prato típico? Não? Então vem comigo saber um pouco mais sobre o  Sancocho. A palavra Sancocho tem origem na palavra sancochar que segundo dicionário quer dizer:"Sancochar:1. tr. Cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar. 2. tr. C. Rica, P. Rico,R.Dom. y Ven. Cocinar un alimento en agua hirviendo con sal y algún otro condimento.3. tr. despect. coloq. Cuba. Cocinar mal un alimento(...)4. tr. Ven. Cocer completamente un alimento en agua".(1) Na fotografia, temos o Sancocho de Gallina Panameño, feito na cidade de Panamá. O Sancocho Panameño é um prato típico e muito consumido em todo Panamá. Segundo Nita Ragoonanan: "El sancocho es el plato nacional de Panamá. Es un platillo delicioso, abundante y económico, que obtiene su distintivo sabor del pollo, de una hierba llamada culantro, de los trozos de mazorca y de algunos vegetales ricos en almidón como la yuca, el plátano, la batata y el ñame. El sabor del culantro es el que predomina en el sancocho, incluso más que el del pollo. Es el sabor de Panamá."(2) E ainda, "El sancocho panameño se originó en la región de Azuero de este país."(3) As receitas variam de região para região. Assim como o sabor/cor. Apesar dos ingredientes basilares serem sempre o mesmo: inhame (ñame), chicória (culantro), frango (pollo)e orégano. Podem ter outros ingredientes adicionais como cebollas picadas, ajo. A exemplo, da receita encontrada no livro de Jorge Jurado, intitulado "Sabores de Panamá: Las 100 menores recetas": "cebollas picaditas,  ajo y pimienta al gusto."(4) Em Panamá, o sancocho pode ser servido no café da manhã,  almoço ou janta. Também podem ser consumido com arroz. Nesse sentido, "Para comerlo a la manera panameña, sírvalo junto con arroz blanco de acompañamiento. Puede mezclar el arroz con la sopa o comer un bocado con cada cucharada."(5) Sancocho é comida de muito afeto e emoções por aqui.

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💬 To be continued...

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📚✍🏽 Referências.

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📽 Sidiana Macêdo, Ciudad de Panamá, 14 de Julho de 2023.

(1) https://dle.rae.es/sancochar  acessado em julho de 2023.

(2)(3) Sancocho.por Nita Ragoonanan. Dezembro de 2019.

https://www.196flavors.com/es/sancocho#:~:text=El%20sancocho%20es%20el%20plato,la%20batata%20y%20el%20%C3%B1ame. Acessado em julho de 2023.

(4) Jorge Jurado. Sabores de Panamá: Las 100 menores recetas. Coordinación y direcionar de Arte Rolando Domingo. Fotografias: Raúl Pinzón. Diseño de cubierta: Lucía Baeza.Ed. por Ediciones Balboa, Panamá.  Impressionante y encuadernación: Vilhena Arres Gráficas. 2008, p, 30.