Receitas Históricas com mandioca.

daquiloquesecome
28 de abr. de 2024
2 min de leitura

Você sabia que existem receitas com mandioca nos livros de receitas do século XIX publicados no Brasil?

Domingo com receita histórica.

E eu não poderia deixar de compartilhar receitas preparadas com a mandioca. Três receitas do século XIX. A primeira delas é uma receita do livro Cozinheiro Imperial, o primeiro livro de receitas publicado no Brasil, intitulada: "Vatapá de porco".

Eu optei por manter a ortografia da época. Observem que no vatapá de porco faz-se uso de farinha de mandioca fina para engrossar o que era muito comum naquela época. Mas, notem que além do porco a receita levava ainda "tomates, cebolas, salsa, alho, gengibre, cardamomo, louro, pimenta da Índia e crumari além de amendoim torrado. Ingredientes bem diferentes do vatapá que costumamos fazer aqui no Pará. Segue a receita:

"Vatapá de porco.

Coza-se em agua uma porção de carne, ou lombo de porco e tempere-se com toucinho derretido, tomates, cebolas, salsa, alho, tudo muito bém picado, gengibre raspada,cardamomo, louro, pimenta da India e bastante da crumari.

Deixe-se cozer tudo muito bem, e deite-se-lhe alguma farinha de amendoim torrado, & depois engrosse-se caldo com farinha de mandioca fina e misture-se a tudo uma

porção de azeite de dende. Come-se com uma massa de qualquer farinha feita á parte. Por este mesmo methodo se fazem os'vatapás de gallinha, peixes e mariscos, mas estes dous ultimos levão azeite doce em lugar de gordura".(1) Já as outras duas são do livro "O Cozinheiro Nacional", datado de 1870: uma de mandioca assada, feita no "boralho" com "sal, açúcar, manteiga, gordura ou nata de leite" servida depois de bem corada. E outra de mandioca frita, também assada no borallho,mas, cortadas em rodelas [diferente da forma que é frita hoje cortada em tiras que lembram batata frita] e "com salsa, sal e folhas de cebola picada". Tem como não gostar? Seguem as receitas:

"36. Mandioca assada.

- Assão-se no borralho uma ou duas mandiocas ; estando assadas, descascão-ne e arranjão-se n'um prato ; ajunta-se um pouco sal a assucar, deita-se um pouco de manteiga por cima, gordura ou nata de leite, e põe-se no forno ou sobre brazas, cobrindo com uma tampa com brazas por cima ; estando coradas, servem-se quentes".

37. Mandioca frita.

Assão-se ao borralho, ou cozem-se em agua, duas mandiocas; descascão-se e cortam-se em rodellas deitão-se a frigir em uma Cassarola, com um pouco de sal, salsa e folhas de cebola picada, e servem-se".(2)